GoodWine ediția 2016 (I)

Ediţia de Primăvară a Târgului Internaţional de Vinuri GoodWine va avea loc între 15 şi 17 aprilie la Romexpo, Pavilion C1, București.

Locaţia va rămâne Pavilionul C1 din cadrul Romexpo.
Până în acest moment au confirmat prezența: Crama Oprișor, Budureasca, Domeniile Ostrov, Domeniile Tohani, Pivniţele Theodoros, Alcovin Măcin, Cramele Cricova, Midalidare Estate (Bulgaria), Barza Albă (Republica Moldova), Divin Călăraşi (Republica Moldova), Liliac, Vinicola Averești, Cotnari, Vincon, Jidvei, Crama Vlădoi, Giuliano Tartufi, Crama Hermeziu, Crama Rătești, Senator Wine, Vitis Metamorphosis, Crama Darie, Crama Tata şi Fiul, Crama Mennini, Unicom Wood, Romprix, Romwine Equipments, Valdo Invest, Kulinox.

Burtă de crap prăjit

Poate cea mai ușoară rețetă, de a pregăti dintr-un pește, un preparat foarte, foarte gustos. Mai ales din burta unui crap voinic și sănătos. Carnea albă, aromată și gustoasă care se transformă într-o carne aurie și suculentă ce se topește în gură ca să-ți lase aroma mirifică și unică a crapului prăjit. Și asta nu e tot, ea trebuie să completeze gustul unic și deosebit a pielii crocante a crapului prăjit. Și pe lângă cărnița aromată, nu-mi mai doresc decât un pahar de vin alb sec și înmiresmat la sfârșitul unui astfel de festin.

Așa că acum, nu ne rămâne decât să trecem la treabă!

 

 Ingrediente:

2-4 rondele de crap (în funcție de câte porții doriți să faceți)

½ cană de ulei de floarea soarelui

2-3 linguri de făină

1 ou

1 lămâie (zeama de la) și pentru ornat

sare și piper după gust

Pregătire:

Spălați bine crapul și porționați-l. Asezonațile cu sare și piper după gust.

Într-un bol adăugăm oul, îl bătem bine și punem și făina în acest bol. Amestecăm bine!

Prin acest amestec trecem rondelele (burta) și le ungem bine pe ambele părți.

Încingeți o tigaie cu uleiul de floarea soarelui. Când uleiul e încins, burta de crap o scoatem din bol, o scuturăm de surplusul de ou și făină și o introducem în tigaie pentru prăjit.

Prăjim 4-5 minute (la foc moale) pe fiecare parte (ca să nu se ardă). Scoatem carnea din tigaie și o punem într-un alt bol care a fost tapetat anterior cu bucăți de prosop de hârtie, pentru a i se scurge surplusul de ulei.

Montăm în farfurie burta de crap cu lămâia de decor. Cu zeama de lămâie stropim bine peștele.

Și mie îmi place la nebunie o porție babană de crap, cu o mămăliguță aburindă alăturea și cu mult mujdei de usturoi alături.

Voi vă puteți servi burta de crap cu tot ce vă place mai mult! Savurați pe deplin această gustoasă carne!

Calcan prajit cu sos de lamaie si iaurt

Cineva mi-a atras atenţia la o mică problemă: de ce am făcut două bloguri? Pentru că toate reţetele mele ar fi putut foarte simplu să intre pe un singur blog!
Ei bine, eu am vrut un blog SPECIAL doar pentru acest fel de mâncare: Preparate din vânatul şi peştele autohton.
Şi pentru că, foarte mulţi îmi vizitează blogul Icre Negre, m-am gândit că ar fi bine să le ofer şi posibilitatea de a cunoaşte şi celelalte preparate, pe care nu cred că ştiu că există.
Poate că mulţi dintre voi nu agreaţi vânatul (motivele ar fi variate cu sau fără implicaţii emoţionale (am auzit de nu ştiu câte ori, spunându-mi-se „criminalule!”)) sau chestii pur şi simplu de gust. Aşa cum foarte mulţi dintre noi, nu mănâncă carne de miel sau oaie (nu mai zic că, am văzut oameni care nu mănâncă peşte!!!).
Aşa că, încep să implementez în acest blog şi reţetele mele din blogul „Reţetele Vânătorului şi Pescarului” (marcel-iorga.blogspot.com). Sper să nu supăr pe nimeni!

Capsuni cu zahar si smantana

Este un  desert pe care eu îl ador de când eram copil mic!
Şi lângă el, aş pune în ordinea prefetinţelor, Fragi cu zahăr şi smântână!
Dar până apar delicioşii noştri fragi în perioada 10-20 iunie, vă propun să savuraţi acest desert!
Chiar dacă, la această ora, căpşunile sunt de import (Grecia sau Spania), ne comformăm situaţiei şi le luăm ca atare!
Spălaţi bine căpşunile şi scoateţi frunzuliţele din capul căpşunei. Presăraţi zahăr peste fructe.
Presăraţi frunze de mentă (ruptă cu mâna sau tocată cu cuţitul) peste căpşunile cu zahar.
Eu am folosit o smântână grasă, de 30%, delicioasă, care mi-a amintit de gustul smântânii copilăriei mele.Am stropit căpşunile cu această smântână, am ornat cu frunze de mentă şi am savurat un desert extraordinar!

Chiftelute de stiuca cu susan, orez cu legume si alge marine

Reteta e foarte simpla. Trebuie doar sa ai materiile prime!!! In rest, doar putina imaginatie!

Ingrediente:

1 stiuca (sau mai multe, depinde de productia de pe balta!)

1 ceapa mare

1 ou

4 catei de usturoi, tocati

alge marine deshidratate – cantitate dupa preferinta

marar, patrunjel, sare, piper, dupa gust

4-5 frunze de busuioc

orez cu bobul lung – in functie de cata carne de stiuca aveti, va calculati cantitatea

½ lingura de ulei de arahide (sau de floarea soarelui) pentra a calii ceapa si busuiocul

2 linguri de ulei pentru prajirea chiftelutelor

1½ lingurita de ulei de masline pentru salata de alge

¼ ardei gras rosu, taiat cubulete marunte

4-5 fisii de muguri de bambus, taiati marunt

½ morcov taiat in cubulete marunte

10 pastai de fasole tanara

2 cepe verzi, tocate marunt

1 lingurita de ulei de susan

2 linguri de seminte de susan

Preparare:

Spalam stiuca, o curatam de solzi si intestine, ii taiem capul si o spalam dinnou bine si scoatem pielea stiucii (vazi cum aici), o dezosam cu mare atentie. Punem la tocat in blenderul carnea scoasa din stiuca, ceapa, mararul, patrunjelul, oul crud, sarea si piperul si tocam pana obtinem o pasta!

Ceapa o taiem marunt, o calim in tigaie si adaugam si busuiocul maruntit, pentru aroma!

Din pasta astfel rezultata, facem chiftelutele. Marimea lor, depinde de dumneavoastra!

Algele marine, le punem intrun bol mare si turnam apa rece peste ele pentru a le hidrata (ele sunt comercializate uscate), pentru cel putin 30 de minute. Nu luati prea multe alge la hidratare, pentru ca rezultatul final o sa fie, ca o sa obtineti prea multe alge marine hidratate (hidratarea le mareste volumul de cel putin 3 ori).

Orezul il fierbem in apa cu sare, conform cu indicatiile producatorului. Dupa fierbere, il scurgem de apa si il lasam deoparte, nu dupa ce l-am stropit cu apa rece si uleiul de susan, ca sa nu se lipeasca boabele intre ele si pentru ai da o aroma de afumatura, datorat uleiului de susan.

Incingem un wok cu o lingura de ulei. Punem orezul la prajit. Adaugam si ardeiul gras, mugurii de bambus, morcovul, fasolea, ceapa verde (as mai fi pus si boabe de porumb dulce, dar n-am avut in acest moment). Prajim orezul 2-3 minute si-l scoatem deoparte.

Algele hidratate, daca sunt prea lungi, le taiem, punem usturoiul tocat in ele, si uleiul de masline. Amestecam bine! Gustati sa vedeti daca aromele s-au contopit intre ele. Daca da, salata de alge e gata!

Chiftelutele pe care le-am facut din carnea de stiuca, le-am tavalit intrun bol in care au fost puse semintele de susan. Cand au fost imbracate cu susan, le punem intro tigaie cu ulei incins si le prajiti (nu prea mult, pentru ca stiuca are o carne foarte fina).

Acum, toate sunt gata si trecem la montare:  4-5 chiftelute/portie, orezul prajit cu legume si salata de alge cu usturoi.

Ardei iuti in otet (conservati)

Desigur, ca în fiecare an, punem în oțet ardei iuți, pentru a ne bucura de un supliment picant la o grămadă de preparate care o să ne aștepte la pregătirea delicioaselor preparate ale sezonului rece – sarmale, fripturi de porc, ciorbe etc, dar și la preparatele de vară – ciorbă de burtă, saramură, ciorbă de pește etc.
Practic despre ardeiul iute se poate vorbi foarte mult, pentru că este un ingredient cu multiple beneficii medicinale, de care medicina tot vorbește din ce în ce mai mult!
Iar mâncarea picantă, e din ce în ce mai căutată, tocmai pentru beneficiile pe care le aduce în domeniul medicinal. Poate vorbim altă dată despre treaba asta!

Ingrediente:
1 kg de ardei iute

400 ml oțet

400 ml apă

30 g de sare grunjoasă

Preparare:

Spălăm bine ardeii în apă rece. Le tăiem cozile mai lungi

În borcanele pe care le-am pregătit să punem ardeii pentru murat, le-am ”sterelizat” bine cu apă fierbine, introducem ardeii, presarăm cu sare și se lasă 2-3 ore sau chiar până a doua zi, ca să mai piardă din rigiditate (ca să intre cât mai mulți în borcan).

Cantitatea de ardei menționată încape într-un borcan de 2 litri. Noi vom folsi mai multe borcane de diferite capacități, desigur!

Porționați în mai multe borcane mai mici, așa cum fac și eu, pentru că oricum e mai economic și mai la îndemână când folosim ardeii iuți murați.

Apa cu oțetul se fierb într-un clocot și se deșartă imediat peste ardeii din borcanul așezat pe o placă metalică (pentru a nu se sparge borcanul, desigur – banuiesc că știați această jmecherie).

Acesta se leagă imediat cu folie de nailon (să nu se evapore lichidul) sau dacă aveți borcane cu filet, le infiletați imediat pentru a se etanșa perfect.

DEGUSTAREA nu este un „bla, bla, bla…”

DEGUSTAREA

Între hedonism și știință căutăm plăcerea sau ne ferim de suferințe!


”Îmi place…, nu-mi place…, bleah!” Ar putea fi aceasta trilogia primară a multor degustători de vin, și toate celelalte băuturi sau alimente percepute cu ajutorul simțurilor noastre. Ori ne place ori nu ne place, degustarea rămâne o apreciere hedonistică, fără să ne dăm seama.

Prin ceea ce simțim ne exprimăm plăcerea, sau dezgustul, acest comportament simplu și spontan poate fi redat, în manieră mai precisă, prin analiza chimică și analiza senzorială.

Dar despre ce este vorba cu adevărat?

 

Degustare, acțiunea de a gusta, termenul ”degustare” apare doar în 1519 și rămâne rar până la sfârșitul secolului XVIII. Face referire la acțiunea de a gusta cu atenție pentru a distinge caracteristicile unei băuturi sau a unei mâncări, pentru a aprecia, verifica, încânta și încerca plăcere. A degusta are numeroase sinonime: a gusta, to taste în engleză, dègustation, în franceză, sau a încerca (probar în spaniolă), a savura, a se răsfăța sau, cu câteva diferențe, a verifica, a analiza.

Notăm în treacăt că, chiar dacă cuvântul este recent, practica este foarte veche.