Vinurile medaliate la Premiile de Excelență Vinul.Ro 2016

172 de vinuri de la 36 de crame de pe tot cuprinsul României au fost înscrise la ediția 2016 a Premiilor de Excelență Vinul.ro. Trei comisii de jurizare de câte 6 persoane – formate din degustători autorizați, reprezentanți ai retailului specializat și ai sectorului HoReCa, jurnaliști de specialitate, bloggeri, deținători de certificări Wine and Spirit Education Trust și somelieri – au evaluat timp de două zile la restaurantul Magellan din Centrul Vechi al capitalei, în condiții de anonimitate a probelor, vinurile. Acestea au fost împărțite pe soiuri, culori și categorii iar calificativele au fost acordate într-un sistem inspirat din sistemul internațional folosit de Organizația Internațională a Viei și Vinului (OIV) – în care maximum posibil este exprimat prin 100 de puncte.

Patronul care se pricepe la tot și le face pe toate = moartea restaurantului!

1. Lăudați-vă prima dată cu investițiile făcute în utilarea unei bucătarii și, nu în ultimul rând, în oamenii care vor lucra acolo. Aș vrea într-o zi un proprietar de restaurant care să îmi spună cât de mult a investit în oamenii săi, în traininguri, excursii culinare, motivări prin bonusuri, și nu cât de mult a plătit pe gresie și scaune. Motorul unui restaurant este bucătăria, iar motorul unui business sunt oamenii.

2. Dacă nu aveți cunoștințe despre acest domeniu, angajați-vă oameni care au. Cele mai multe, dacă nu aproape toate restaurantele care merg prost în lume, au un proprietar care le știe pe toate. Iar ele mor, dau faliment și sunt înlocuite de alte restaurante cu aceeași tipologie de patron, care nu a învățat de la precedentul, și ghiciți ce? Și ăsta dă faliment. Și tot așa. Asta se întâmplă de ani buni în România.

Producţia de vin a României, cea mai mare creştere din lume în 2016

Producţia mondială de vin va coborî cu 5% în 2016, comparativ cu 2015, din cauza vremii nefavorabile care a redus sever producţia în Franţa şi Africa de Sud.

Producţia de vin din România va creşte însă cu 37%, cea mai mare înregistrată la nivel mondial, potrivit estimărilor publicate joi de Organizaţia Internaţională a Viei şi Vinului (OIV), informează AFP.

Potrivit OIV, după două recolte slabe, România a revenit la un nivel bun de producţie, pentru 2016 fiind estimată o producţie de 4,8 milioane hectolitri, cu 1,3 milioane hectolitri sau 37% mai mult decât în 2015, ceea ce o plasează pe locul 13 în clasamentul celor mai mari producători mondiali de vin.

60 de crame din România practică turism viticol

În urma unei analize realizate de CrameRomania.ro, în august 2016 numărul unităţilor care pot primi turişti în vizită pentru a le prezenta vinurile şi podgoriile şi a ajuns la 60. În total, în ţara noastră sunt peste 140 de crame care produc vin îmbuteliat.

Turismul viticol cunoscut şi sub denumirile de oenoturism sau enoturism reprezintă vizite ghidate în crame unde specialiştii prezintă procesele tehnologice, urmate de degustări pentru un număr de 3-7 vinuri în spaţii special amenajate, precum şi vizite în vie dacă starea vremii permite acest lucru. Excursiile la crame pot fi realizate pe tot parcursul anului, dar cele mai propice perioade sunt între aprilie şi noiembrie.

Ghidul meselor delicioase. Cum alegi vinul potrivit la mâncarea potrivită

Există 5 tipuri de gust pe care trebuie să le înțelegi ca să devii un expert în combinarea mâncării cu vinul potrivit. În acest articol vom vorbi despre acestea, dar și despre alte metode la fel de eficiente care îți pot indica cum să potrivești vinul cu preparatele culinare în funcție de textura, vârsta sau consistența acestuia. 
Sunt cinci reguli esențiale de asociere a vinului cu mâncarea între care putem alege sau le putem combina, după plac:

1. Bea și mănâncă ce îți place
Dacă ești genul de persoană spontană care preferă să se ghideze după instinct, ar trebui să știi deja că cel mai potrivit lucru pe care îl poți face este să alegi un vin pe care îți dorești să-l consumi oricum. Astfel, chiar dacă vei eșua cu asocierea, tot te vei bucura să bei dintr-un vin care ți-a căzut cu tronc. Când mâncarea și vinul nu își potențează reciproc aromele, tot poți ieși în câștig; bea o gură de apă sau ia o bucățică de pâine între îmbucături și vin și papilele tale gustative vor fi păcălite să experimenteze separat gusturile.

Medalii pentru vinurile românești…

Desigur că ne bucură orice apreciere a vinurilor românești. Și mai ales când aceste vinuri cuceresc medalii de argint, de aur și chiar Marea Medalie de Aur la concursurile Internaționale!

Iar Budureasca este una din cramele care colecționează medalii după medalii în astfel de confruntări. Așa că ne mândrim să vă anunțăm că Budureasca a obținut 6 medalii la Mondial de Bruxelles 2016:
5 medalii de argint (Sauvignon Blanc Premium, Fume Premium, Zenovius Premium și Reserve Origini)
1 medalie de aur (Chardonnay Premium)
1 Mare Medalie de Aur (Tămâioasă Românească Premium).

Este al doilea an consecutiv când Budureasca reușește să câștige cea mai râvnită medalie la Bruxelles.

Alegeți corect vinul potrivit pentru masa de Paște

Alegerea vinului este întotdeauna o provocare, indiferent că pregătim o masă festivă sau o simplă cină în familie. Vinul poate ruina ore întregi de trudă în bucătărie, dacă nu este ales în ton cu preparatele de pe masă, sau poate salva reputaţia unei gospodine, în cazul în care gustul acestuia este superior bucatelor din farfurie. Şi pentru că tot ne aflăm la câteva zile distanţă de Sărbătorile Pascale, iată câteva sfaturi de care trebuie să ţineţi cont atunci când plecaţi în căutarea băuturilor potrivite pentru mesele zilelor următoare!

Există sortimente de vinuri pentru toate gusturile, chiar dacă necunoscătorii le împart simplu, în două mari tabere: vin roşu şi vin alb. În fond, însă, există o multitudine de licori mai aromate sau mai puţin aromate, cu aciditate ridicată sau mai scăzută, condimentat sau nu, consistent sau uşor, sec, dulce, roze, alb, etc.

Mici sfaturi de asociere a vinurilor cu mâncarea

1. Păstrează echilibrul. Vinul şi mâncarea trebuie să fie un fel de “parteneri”, să se ajute reciproc fără că una dintre cele două să îţi copleşească gustul. Aşa că, echilibrul este foarte important. Mâncărurile cu un gust bogat au nevoie de un vin pe măsură lor. Mai clar de atât: o mâncare cu mai multă grăsime are nevoie de un vin tare. Chiar şi o salată cu brânzeturi poate intră în categoria mâncărurilor grele, pentru că în funcţie de sortiment brânzeturile au multe grăsimi.

2. Cel mai aromat ingredient din mâncare primează. Acesta nu este neapărat ingredientul principal. De exemplu, la o friptură, s-ar putea că sosul să fie aromă principala şi nu carnea. Aşa se face că un somon cu sos cu smântână va cere lângă el un vin diferit faţă de un somon cu sos light.

GoodWine ediția 2016 (I)

Ediţia de Primăvară a Târgului Internaţional de Vinuri GoodWine va avea loc între 15 şi 17 aprilie la Romexpo, Pavilion C1, București.

Locaţia va rămâne Pavilionul C1 din cadrul Romexpo.
Până în acest moment au confirmat prezența: Crama Oprișor, Budureasca, Domeniile Ostrov, Domeniile Tohani, Pivniţele Theodoros, Alcovin Măcin, Cramele Cricova, Midalidare Estate (Bulgaria), Barza Albă (Republica Moldova), Divin Călăraşi (Republica Moldova), Liliac, Vinicola Averești, Cotnari, Vincon, Jidvei, Crama Vlădoi, Giuliano Tartufi, Crama Hermeziu, Crama Rătești, Senator Wine, Vitis Metamorphosis, Crama Darie, Crama Tata şi Fiul, Crama Mennini, Unicom Wood, Romprix, Romwine Equipments, Valdo Invest, Kulinox.

Chiftelute de stiuca cu susan, orez cu legume si alge marine

Reteta e foarte simpla. Trebuie doar sa ai materiile prime!!! In rest, doar putina imaginatie!

Ingrediente:

1 stiuca (sau mai multe, depinde de productia de pe balta!)

1 ceapa mare

1 ou

4 catei de usturoi, tocati

alge marine deshidratate – cantitate dupa preferinta

marar, patrunjel, sare, piper, dupa gust

4-5 frunze de busuioc

orez cu bobul lung – in functie de cata carne de stiuca aveti, va calculati cantitatea

½ lingura de ulei de arahide (sau de floarea soarelui) pentra a calii ceapa si busuiocul

2 linguri de ulei pentru prajirea chiftelutelor

1½ lingurita de ulei de masline pentru salata de alge

¼ ardei gras rosu, taiat cubulete marunte

4-5 fisii de muguri de bambus, taiati marunt

½ morcov taiat in cubulete marunte

10 pastai de fasole tanara

2 cepe verzi, tocate marunt

1 lingurita de ulei de susan

2 linguri de seminte de susan

Preparare:

Spalam stiuca, o curatam de solzi si intestine, ii taiem capul si o spalam dinnou bine si scoatem pielea stiucii (vazi cum aici), o dezosam cu mare atentie. Punem la tocat in blenderul carnea scoasa din stiuca, ceapa, mararul, patrunjelul, oul crud, sarea si piperul si tocam pana obtinem o pasta!

Ceapa o taiem marunt, o calim in tigaie si adaugam si busuiocul maruntit, pentru aroma!

Din pasta astfel rezultata, facem chiftelutele. Marimea lor, depinde de dumneavoastra!

Algele marine, le punem intrun bol mare si turnam apa rece peste ele pentru a le hidrata (ele sunt comercializate uscate), pentru cel putin 30 de minute. Nu luati prea multe alge la hidratare, pentru ca rezultatul final o sa fie, ca o sa obtineti prea multe alge marine hidratate (hidratarea le mareste volumul de cel putin 3 ori).

Orezul il fierbem in apa cu sare, conform cu indicatiile producatorului. Dupa fierbere, il scurgem de apa si il lasam deoparte, nu dupa ce l-am stropit cu apa rece si uleiul de susan, ca sa nu se lipeasca boabele intre ele si pentru ai da o aroma de afumatura, datorat uleiului de susan.

Incingem un wok cu o lingura de ulei. Punem orezul la prajit. Adaugam si ardeiul gras, mugurii de bambus, morcovul, fasolea, ceapa verde (as mai fi pus si boabe de porumb dulce, dar n-am avut in acest moment). Prajim orezul 2-3 minute si-l scoatem deoparte.

Algele hidratate, daca sunt prea lungi, le taiem, punem usturoiul tocat in ele, si uleiul de masline. Amestecam bine! Gustati sa vedeti daca aromele s-au contopit intre ele. Daca da, salata de alge e gata!

Chiftelutele pe care le-am facut din carnea de stiuca, le-am tavalit intrun bol in care au fost puse semintele de susan. Cand au fost imbracate cu susan, le punem intro tigaie cu ulei incins si le prajiti (nu prea mult, pentru ca stiuca are o carne foarte fina).

Acum, toate sunt gata si trecem la montare:  4-5 chiftelute/portie, orezul prajit cu legume si salata de alge cu usturoi.